Receta de Aderezo de miel y mostaza

¿Cómo hacer la receta de aderezo de miel y mostaza?

Antes de comenzar a preparar el aderezo de miel y mostaza para carnes, conviene que tengamos la mantequilla un buen rato fuera de la nevera, para que llegado el momento esté a temperatura ambiente.

Ponemos el trozo de mantequilla en una sartén y la fundimos. Apartamos y dejamos que se enfríe.

Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise. La ponemos en una olla. Majamos unas bolitas de pimienta y las echamos a hacer compañía a la cebolla picada. Añadimos una hojita de laurel, echamos un poco de miel (una cucharadita más o menos, según gusto), la mostaza y regamos con el vino blanco.

Ponemos todo esto a cocer en el fuego, hasta que veamos que se reduce. Al menos debe perder una cuarta parte de la cantidad original. Dejamos enfriar.

Una vez fría esta reducción para el aderezo de miel y mostaza, agregamos las yemas y un poco de ralladura de la piel de lima. Ponemos al baño maría y vamos batiendo la mezcla hasta que nos quede como una espumita, suave y ligera, muy aireada.

Vamos incorporando al aderezo de miel y mostaza, muy poquito a poco, la mantequilla. Salpimentamos y regamos con un poco de jugo de lima.

Foto orientativa: ImpromptuKitchen